Für 4 Personen

Teig: 150 g Mehl, 100 ml Milch, 100 ml Sahne, 6 Eigelb, 1/2 Pkg. Vanillezucker, 1 El Rum, 6 Eiweiß, 1 Prise Salz, 40 g Zucker, 40 g Rosinen

Weiteres: Öl zum Backen, butter zum Schwenken, Staubzucker zum Bestreuen

• Das Mehl, die Milch, die Sahne, das Eigelb, den Vanillezucker und den Rum zu einem glatten Teig rühren.
• Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
• In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen, mit Rosinen bestreuen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen.
• Anschließend die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr stellen und den Schmarren bei 200 Grad etwa 3-5 Minuten backen. Danach wird der Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke gerissen.
• Mit etwas Staubzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und noch kurz auf dem Herd schwenken, so dass der Zucker karamelisiert.
• Auf heißen Tellern anrichten, nochmals mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tip und Empfehlung:

• Sie können zum Kaiserschmarren Preiselbeermarmelade oder Kompottsorten (Äpfel, Birnen, Quitten usw.) servieren.
• Anstelle von Sahne können Sie auch Milch verwenden, mit der Sahne wird der Kaiserschmarren etwas feiner.

Variationen:

• Für einen Apfelschmarren oder einen Kirschschmarren geben Sie geschnittene oder geraspelte Äpfel oder entsteinte Kirschen anstelle der rosinen auf den Teig.
• Nussschmarren: Den Schmarrenteig können Sie auch mit gehackten Wal- oder Haselnüssen ergänzen.

Kaiserschmarren

Für 40 Krapfen

Teig: 500 g Mehl, 60 ml Milch (lauwarm), 60 ml Öl, 60 ml Wasser (lauwarm), 1 EL Rum, 1 EL Zucker, 2 Eigelb, 1 Ei, 1 Prise Salz

Füllung: 200 ml Wasser, 250 g Zucker, 250 g Mohn (fein gemahlen), 1 EL Honig, 1 Msp. Zitronenschale (gerieben), 1/2 TL Zimt, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 EL Rum

Weiteres: Ei zum Bestreichen, Fett zum Backen, Staubzucker zum Bestreuen

Teig:

• Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit der Milch, dem Öl, dem Wasser, dem Rum, dem Zucker, dem Eigelb, dem Ei und dem Salz vermischen, anschließend auf einer Arbeitsfläcke (Nudelbrett oder Tisch) zu einem glatten Teig kneten.
• 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Mohnfüllung:

• Das Wasser mit Zucker aufkochen, den Mohn dazugeben und kurz kochen lassen, mit dem Honig, der Zitronenschale, dem Zimt, dem Vanillezucker und dem Rum abschmecken.

Fertigstellung:

• Den Teig in zwei Stücke teilen, mit der Nudelmaschine dünn austreiben und in 10 cm breite Streifen schneiden.
• Auf die Hälfte des Streifens die Füllung geben, nun den Rand mit dem verrührten Ei bestreichen, den Teig zusammenfalten, mit den Händen die Ränder andrücken und mit dem Teigrad die Krapfen abradeln.
• Das Backfett erhitzen und die Krapfen auf einer Seite knusprig braun backen, dann umdrehen und auf der zweiten Seite fertigbacken.
• Auf einem Kreppapier das Öl abtropfen lassen.
• Mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Backtemperatur: 190-200 Grad

Backzeit: 1-2 Minuten

Mohnkrapfen