Für 4 Personen

Gemüse: 60 g Zwiebel, 200 g Blattspinat (gekocht)

Sonstiges: 2 EL Butter, 2 Eier, 50 mg Milch, 30 g Käsewürfel, 1 EL Mehl, 150 g schnittfestes Weißbrot, in Würfel geschnitten, oder Knödelbrot

Würzmittel: 1 Knoblauchzehe, 1 Msp. Muskatnuss (gerieben), Pfeffer aus der Mühle, Salz

Weiteres: 30 g Parmesan (gerieben), 70 g Butter (gebräunt)

• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, kleinschneiden und in der Butter dünsten.
• Den Blattspinat fein hacken, dazugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
• Den Spinat mit den Eiern in einem Mixer oder einer Mouinette pürieren.
• Den pürierten Spinat, die Milch, die Käsewürfel, das Mehl, Salz und Pfeffer zum Weißbrot geben und kräftig durchmischen.
• Etwa fünfzehn Minuten zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
• Mit nassen Händen oder einem Löffel Knödel formen, die Knödel in das kochende Salzwasser geben und sieden lassen.
• Die Spinatknödel auf einen Teller oder eine Servierplatte geben und mit geriebenem Parmesan und brauner Butter servieren.

Garzeit: 15 – 20 Minuten

Tips und Empfehlungen:

• Aus dieser Spinatknödelmasse können sie auch Spinatnocken herstellen.
• Servieren Sie die Knödel auf einer leichten Rahmsauce mit geschmolzenen Tomatenwürfeln oder mit grob gehobeltem Bergkäse und Nussbutter.
• Sie brauchen für 200 g blanchierten Blattspinat etwa doppelt soviel rohen Spinat.

Spinatknödel

Für 12 kleine Buchteln

Zutaten: 20 – 25 g Hefe, 40 g Zucker, 120 – 140 ml Milch, 40 g Butter (zerlassen), 2 Eier, 400 g Mehl

Würzmittel: 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Msp. Orangenschalge (geriebene), 1 Prise Salz, 1 TL Rum

Weiteres: Marillenmarmelade zum Füllen, zerlassene Butter zum Bestreichen

• Für das “Dampfl” in einer Schüssel die zerbröckelte Hefe und den Zucker mit der lauwarmen Milch vermischen.
• Das “Dampfl” 20 Minuten zugedeckt bei max. 35 Grad aufgehen lassen.
• Die Butter schmelzen, die Eier und die Würzmittel (Vanillezucker, Orangenschale, Salz und Rum) dazugeben. Das Mehl ebenfalls dazugeben und vermischen.
• Nun den Teig gut durchkneten bzw. schlagen, bis er Blasen wirft, und wiederum 20 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.
• Den Teig mit einem Nudelholz austreiben und mit einem runden Ausstecher (6 cm) ausstechen, mit Marillenmarmelade füllen und gut verschließen.
• Die Buchteln in flüssige Butter tauchen und in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform mit der Verschlussstelle nach unten nebeneinanderschichten. Mit einem Tuch bedeckt nochmals an einem warmen Ort 15 Minute gehen lassen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen und die Buchteln backen.
• In der Form kurz abkühlen lassen und dann auf das Backbrett stürzen, auseinandernehmen und noch warm servieren.

Backtemperatur: 180 Grad

Backzeit: 30 Minuten

Empfehlung: Sie können die warmen Buchteln in eine heiße Orangenreduktion (zubereitet aus Orangensaft und Zucker, kurz aufgekocht) tauchen oder mit Vanillesauce und Zimteis servieren.

Buchteln

Geld regiert die Welt – doch wer regiert das Geld?

An der Nahtstelle zwischen zwei Kulturen haben die Toblacher Gespräche in der Zeit von 1985 bis 1999 und von 2005 bis 2007 entscheidende Umweltthemen debattiert und Lösungsansätze vorgeschlagen. Die Gespräche wurden zu einer renommierten Denkwerkstatt für die ökologische Wende im alpinen Raum und darüber hinaus. Seit 2008 hat Wolfgang Sachs die Aufgabe des Kurators der Toblacher Gespräche übernommen, zunächst mit dem Thema “Das rechte Maß. Die Begrenzung als Herausforderung für das Solare Zeitalter”, und 2009 mit “Mehr Autarkie wagen. Dezentrale Energien als Baustein für post-fossile Regionalwirtschaften”.

Das Thema der Toblacher Gespräche 2010 von Donnerstag 30. September bis Samstag 2. Oktober:  “Geld regiert die Welt – doch wer regiert das Geld? Wege zu einer öko-sozialen Finanzwirtschaft.”
Die Tagung möchte Instrumente anbieten, um der Macht von Geld im Alltag und in der Wirtschaft auf die Spur zu kommen. Denn auch bei der Anbahnung des Solaren Zeitalters kommt es darauf an, sowohl der Macht des Geldes zu trotzen, wie auch die Macht des Geldes für die große Transformation einzuspannen. Im Laufe der Gespräche wurden Initiativen und Modelle vorgestellt und diskutiert, die einen neuen Umgang mit Geld als Hebel zum Übergang in die Nachhaltigkeit nutzen.